তাল

মোটামুটি বিচারে তাল একটি পুষ্টিকর খাদ্য । পাকা তালের রস ঙ্মআঁশযুক্ত আঁটি ঘসে ঘসে রস বের করে তা দিয়ে ক্ষড়া, ক্ষীর ইত্যাদি নানা ভোজ্য তৈরী করা হয়ক্ষ খুবই পুষ্টিকর, কিন্তু উদরাময়ের পক্ষে খারাপ । কাঁচা অবস্থায় তালশাঁস স্নায়ুর পক্ষে ভাল হলেও আমাশয় রোগীর অভক্ষ্য । পাকা তালের আঁটির ভেতরকার শাঁস লঘুপাচ্য পুষ্টিকর জিনিস । আঁটির ভেতরের সংলগ্ণ কিছুটা কঠিন শাঁস ঙ্মস্নেহ পদার্থযুক্ত অর্থাৎ তার থেকে তেল তৈরী হতে পারে । ওই তেল রন্ধন কার্যে ও সাবান শিল্পে ব্যবহার করা যেতে পারে । দক্ষিণাপথের তাল রসে অল্প জ্বাল দিয়ে ‘নীরা’ নামে যে বস্তুটি তৈরী হয় তারও পুষ্টিগত মূল্য রয়েছে । তালরস (গাছ চেঁছে) থেকে যে গুড় তৈরী হয় তার গুণ অনেক বেশী । তালগুড় কফ রোগের ঔষধ ও কফ রোগের ঔষধ হিসেবে প্রাচীনকাল থেকেই তালমিছরীর ব্যবহার হয়ে এসেছে ।