আদা

পরিচয় ও প্রজাতি ঃ সংস্কৃত ‘আর্দ্রক’ থেকে বাংলা ‘আদা’ শব্দটি এসেছে৷ আদা শরীরকে ভিজিয়ে দেয়, স্নিগ্ধ রাখে, নিজেও ভিজে ভিজে–স্যাঁৎসেতে৷ তাই সংসৃক্তে নাম আর্দ্রক৷ (আর্দ্রক>আদ্দ>আদ্)৷ বিহারে ও উত্তরপ্রদেশের পূর্বাংশে বলা হয় ‘আদী’৷ আদাকে উর্দূ–হিন্দী–হিন্দোস্তান্ ‘আদরক’ বলা হয় যা সংস্কৃত আর্দ্রক শব্দ থেকে এসেছে৷

আদা পৃথিবীর অনেক দেশেই জন্মায়৷ তার মধ্যে জাপানের আদাই সর্বশ্রেষ্ঠ বলে মনে করা হয়৷ আমরা বলি, আদার ব্যাপারীর জাহাজের খবরের কী দরকার? কিন্তু সত্যি সত্যিই আদার ব্যাপারীর এককালে জাহাজের খবরের দরকার পড়ত৷ কেননা জাপান থেকে জাহাজে করে আদা আমদানী করা হত৷ এ ছাড়া ফিলিপিন্স্, তাইল্যান্ড, মালয়েশিয়ায় আদা ভালই হয়৷ মালয়েশিয়ায় ‘কংকড়’ নামে যে আদাবর্গীয় মশলা পাওয়া যায় রন্ধনশিল্পে তার গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা আছে৷ ভারতেও আদা বন্য অবস্থায় জন্মায়৷ ভারতের ত্রিপুরা ও মিজোরামের ও বাংলাদেশের পার্বত্য চট্টগ্রামের আদা বেশ উচ্চমানের৷ বাংলায়, বিশেষ করে রাঢ়ের বীরভূম জেলার নদী–ববাহিকা এলাকায় আদা বেশ ভালই হয়৷

আদা নানান রঙের হয়–শাদাটে হলদে, ঘন হলদে, কৃষ্ণাভ হলদে ও কালো আদা৷

কফারি (কফ + অরি = কফের শত্রু) হিসেবে আদার ব্যবহার ঃ আয়ুর্বেদে আদার অজস্র গুণের উল্লেখ আছে৷ যে মূল ত্রি–ধাতুতে জীব–স্বাস্থ্য নির্দ্ধারিত হয় তার প্রথমটি হচ্ছে বায়ু, দ্বিতীয়টি হচ্ছে পিত্ত ও তৃতীয়টি কফ৷

বায়ু দুই প্রকার–১) পঞ্চ অন্তর্বায়ু (প্রাণ, অপান, সমান, উদান, ব্যানগ্গ ২) পঞ্চ বহির্বায়ু (নাগ, কূর্ম, কৃকর, দেবদত্ত, ধনঞ্জয়)৷ এই পঞ্চ অন্তর্বায়ু ও পঞ্চ বহির্বায়ুর সমাহারগত নাম পঞ্চপ্রাণ বা দশপ্রাণ (যা মানব অস্তিত্বের বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ)৷

পিত্তধাতু দেহের পরিপাক যন্ত্রের প্রধান সহায়ক৷ এর ফলে শরীর–সংঘটক সপ্তধাতুর উদ্ভব ঘটে৷ তৃতীয় স্বাস্থ্যগত ধাতু হচ্ছে কফ বা দেহের তরল থকথকে অংশ৷ কফের আধিক্য দেহাভ্যন্তরে অহেতুক উষ্ণতা সৃষ্টি করে যার বহিঃপ্রকাশ জ্বররূপে দেখা দেয়৷ ইয়ূনানি বা হেকিমী চিকিৎসায় অবশ্য রক্তকেও একটি স্বাস্থ্যগত মৌলিক ধাতু বলে গণ্য করা হয়৷ কফ–শব্দটি প্রাচীন বৈদিক৷ লাতিনের মাধ্যমে বর্ত্তমান ইংরেজীতেও আমরা কফ (cough) শব্দটি পাচ্ছি৷ [ত্রিফলার জল বায়ু–পিত্ত–কফ এই ত্রিদোষজাত রোগের ঔষধ ]৷

আর্দ্রক বা আদা কফের শত্রু–কফ বিনাশক৷ তাই আয়ুর্বেদে আদার একটি নাম কফারি৷  কফাশ্রিত বায়ুর প্রভাবে শ্বাসক্রিয়ার কষ্ট বা শ্বাসরোগ বা হাঁপানির সৃষ্টি হয়, তার জন্যে আদার রস, গব্য ঘৃত ও দুধ সহযোগে যে ঔষধ প্রস্তুত করা হয় তা খুবই কার্যকরী৷ পাঁচ তোলা গব্যঘৃত কাঁসার বাটিতে ফুটিয়ে নিতে হয়৷ অন্য একটি পাত্রে আড়াই তোলা আদার রস গরম করে ঘিয়ের পাত্রে ঢেলে দিয়ে কাঁসার থালা চাপা দিতে হয়৷ তা থেকে দু’তোলা ঘি আধ পোয়া গরম দুধের সঙ্গে রোগ যন্ত্রণার সময় একটানা পনর দিন ব্যবহার করলে রোগ সম্পূর্ণ সেরে যেতে পারে৷ এছাড়া মাতৃকুল জাত হাঁপানির ক্ষেত্রে আধ সের জলে ১০০ গ্রাম তাল মিছরি, কিছু পরিমাণ এলাইচী, লবঙ্গ, যষ্টি মধু ও গোলমরিচ গুঁড়ো একত্রে সেদ্ধ করে ২০০ গ্রাম থাকতে নামিয়ে দিনে তিনবার পান করলে সুফল পাওয়া যায় ৷

কর্মে উৎসাহহীনতা দূর করতে আদা ঃ যাঁরা কোন কর্মে উৎসাহ পান না, যাঁরা দীর্ঘসূত্রী বা অলস, তাঁরা গুড়–ছোলাভিজে–আদা একসঙ্গে কিছুদিন খেলে কর্মোদ্যম ফিরে পাবেন৷ মুড়িতে যে পেট–ফাঁপার দোষ আছে, আদার সঙ্গে মুড়ি খেলে সে দোষটা থাকে না৷ তাই যেখানে জলখাবারে মুড়ির প্রচলন, সেখানে উচিত মুড়ির সঙ্গে দু’–চারটে আদা–কুচি খেয়ে নেওয়া৷

               ‘‘মুড়ির সঙ্গে নারকোল কুরো আর আদা কুচি

               গপাগপ খাবে দাদা ফেলে দিয়ে লুচি৷’’

পেট ভাল কিন্তু দুর্বল রোগীর পক্ষে আদার পাতার রস কিছুটা ভাল৷ আদার সিরাপও শীতল পেয়৷ মাটি থেকে আদা তোলার পর তাকে সেদ্ধ করে রোদে শুকিয়ে নিলে যা তৈরী হয় তাকে সংসৃক্তে বলি ‘শুন্ঠিক’৷ বাংলায় শুঁঠ বা আদার শুঁঠ৷ শুঁঠের সংসৃক্তে আর একটি নাম ‘ইক্ষবাকু’৷ শুঁঠ আদা আয়ুর্বেদীয় ঔষধ তৈরীতে কাজে লাগে৷ আদার যে অল্প–স্বল্প দোষ আছে শুঁঠের সে দোষ নেই৷ তবে খাদ্য হিসেবে শুঁঠ তেমন জুৎসই নয়৷ আদা ও শুঁঠ দুই থেকেই উত্তম মানের সিরাপ তৈরী হতে পারে–তৈরী হতে পারে বিভিন্ন ধরনের মুখরোচক ও স্বাস্থ্যপ্রদ শীতল পেয় (cold drink)৷ তোমরা ইচ্ছে করলে বাড়ীতে ন্ধনুন্ধন্দ্বব্জ ব্দম্ভব্জব্ভহ্ম বা আদার শর্করা–পান তৈরী করে দেখতে পার, খেতে ভালই লাগবে৷ বাড়ীতে শরক্ষৎ তৈরী করবার সময় দু’–তিন চামচ আদার সিরাপ ঢেলে দিলে তাতে স্বাদ ও গন্ধ তো ক্ষাড়বেই, হজমেও সুবিধা হবে৷ শুকনো বা মাখো মাখো তরিতরকারী উনুন থেকে নাবিয়েই গরম গরম থাকতে থাকতে দু’–চামচ আদার সিরাপ ঢেলে দিলে, পরিবেশন করবার সময় স্বাদে–গন্ধে তা অপূর্ব হয়ে উঠবে৷ পায়েসও নাবাবার পরে তাতে আদার সিরাপ খুব অল্প পরিমাণে ঢেলে দিতে পার, তবে বেশী দিও না৷

আদার ব্যবহারে বিধিনিষেধ ঃ আদা উষ্ণবীর্য অর্থাৎ শরীরকে একটু টেনে নেয় যার জন্যে গর্ভবতী নারীর পক্ষে আদা বেশী না খাওয়া উচিত৷ যাদের পেটে কোন ক্ষত থাকে, আমাশয় বা রক্ত–আমাশয় রোগ রয়েছে, তাদের সে সময় আদা না খাওয়া উচিত৷ যার যে বয়সই হোক না কেন, যে পুরুষের শরীরে শুক্রাভাব রয়েছে তারও আদা বেশী না খাওয়াই উচিত৷ সদ্যপ্রসূতা নারীও আদা না খেলেই ভাল৷