রাত্রে ভাত রেঁধে তা মাটির হাঁড়িতে রেখে তার সঙ্গে যদি কিছুটা জল, তেঁতুলের রস, প্রয়োজনৰোধে অত্যল্প লবণ দিয়ে দেওয়া হয়, তবে তা পরের দিন সকালে গেঁজে গিয়ে যে বস্তুতে রূপান্তরিত হয়, তাকে যদি ভাল করে চট্কে কাপড়ে ছেঁকে নেওয়া হয়, তবে সেই তরল বস্তু ‘আমানি’ নামে অভিহিত হয়৷ এই আমানি এক ধরনের গেঁজানো সুরা৷ এতে অল্প পরিমাণ নেশা হয়৷ তবে এতে নেশার সঙ্গে সঙ্গে ঔষধীয় গুণও আছে৷ এ ঘুম আনিয়ে দেয়৷ বদহজম হলে হজমেও সাহায্য করে দেয়৷ (গরম কালে) ঘর থেকে বেরোবার সময় আমানি খেয়ে বেরোতে হয়, আর সর্দি–গর্মী হলে আমানি খেলে তাড়াতাড়ি ফল দিয়ে দেয়৷ কয়েকটি বিশেষ খাদ্য গ্রহণের ফলে উদরাময় বা অতি সার দেখা দিলে, আমানি তাতেও ঔষধ রূপে ব্যবহূত হয়৷ এই আমানির ভাল নাম ‘কুল্মাষ’৷
স্ত্রীরোগে আমানি ঃ গর্ভবতী নারীদের অতি দৌর্বল্যেও আমানি কিছুটা কাজ করে৷ আমানির সঙ্গে লাল জবা (চারটে) বেটে আধ তোলা পরিমাণ ঋতুকালে প্রত্যহ পান করলে সমস্ত ঋতুরোগে ভাল ফল পাওয়া যায়৷ ডালিমের ফুল আমানি দিয়ে বেঁটে খেলে স্ত্রীরোগে ঔষধের কাজ করে৷